Сбор шишек хмеля
Слегка надавите на шишку. Если она остается твердой, значит она еще недостаточно созрела.
Хмель должен быть упругим, сухим, немного «бумажным» на кончиках и липким на ощупь. Если наощупь шишка кажется легкой и суховатой, а после сдавливания она возвращается в первоначальную форму – урожай можно собирать.
Покатайте шишку между ладонями и потом понюхайте. Если запах достаточно резкий, что-то среднее между свежескошенной травой и порезанным репчатым луком, будьте уверены, что хмель готов к сбору.
Покрутите шишку хмеля возле уха: если услышите легкое потрескивание, это значит что урожай можно уже собирать.
Если лупулин (густое желтоватое вещество, содержащееся в шишках хмеля) становится оранжевым и пахнет прогорклым, вы опоздали со сбором урожая. Обратите внимание на лупулин – его должно быть видно на шишке хмеля.
Чтобы предотвратить окисление и изомеризацию, сушка не должна продолжаться более трех дней, а температура нагрева не должна превышать 60° C.
#сбор хмеля #хмель #шишки хмеля
|