Рецепт белого вина из концентрированного сока
Еще десять - двенадцать лет назад я верил, что из винограда, выращенного в подмосковье можно сделать, если не хорошее, то хотя бы терпимое вино. Все сомнения рассеялись, и единственным вариантом сделать вино у себя дома - это использовать концентрат. Их довольно много: Баринофф, Джемка и еще 5-10 постоянно меняющихся производителей. Обычно они закупают бочки и разливают в более розничную посуду (по 1-5 литров).
Я предлагаю рецепт проверенного белого вина, которое по качеству стоит где-то между болгарским и молдавским. Но лучше таманьских и крымских.
Рецепт:
5 кг концентрата белого виноградного сока.
17л воды + 600г декстрозы.
Дрожжи 10г Gervin GV3 Sparkling wine / Universal wine.
Брожение в баке 50 литров около месяца.
Перелив в кег и выдержка 2-3 месяца.
Последний мой эксперимент с местным виноградом - это попробовать сделать айсвайн, в надежде, что часть воды из винограда будет выморожено и процент сахара повысится.
Вот фото, снятое в ноябре 2022 года на участке. Лоза в этом году совсем не вызрела из-за погоды, но виноград провисел на удивление долго.
Пока брожение в активной фазе, о результатах сообщу позже.
#Gervin GV3 #брожение #дрожжи #Sparkling wine #вино #виноград #концентрированный сок #айсвайн
|