Измельчение и дробление яблок для сидра
Можно сделать сидр с помощью очень простой, даже самодельной соковыжималки. Можно сбродить сок естественным образом без помощи ареометров, оборудования, культуры дрожжей, по старинке. Сидр, полученный таким образом может быть очень хорошим или ужасным. Однозначно можно сказать, что предсказать результат невозможно, и также невозможно его будет повторить. Без специального оборудования может быть трудно фиксировать, повторять и улучшать хорошие результаты или избежать повторения плохих в следующем году. Несколько недорогих измерительные инструменты, дробильная машина и небольшой пресс, а также журнал для записей рецептов и действий по производству сидра может заменить догадки и попытки, осмысленными результатами, основанными на опыте, который помогает делать неизменно прекрасный сидр.
Наиболее начальных процессов приготовления сидра является измельчение и дробление яблок. Яблоки целые, не дробленые плохо отжимаются и на практике требуется гораздо большее усилие пресса для отжима. Дробление яблок позволяет извлечь максимум сока из мякоти, применяя несложные, то есть недорогие и небольшие по размерам прессы.
Я использую дробилку итальянской фирмы, изначально спроектированной для ручного дробления. Но со временем была проведена модификация, добавлен электродвигатель и ременная передача. Поэтому сейчас она работает как в ручном, так и в механическом режиме, все зависит от количества яблок, которое надо переработать.
Важное предупреждение для тех, кто захочет размять и раздробить яблоки вручную. Используйте инструменты только из нержавейки. В противном случае вы получите во вкусе очень четкий привкус металла, коричневый цвет и неприятный запах.
Проблема самодельных дробилок в том, что для доведения правильной технологии требуется опыт, время и много итераций по модификации. Это уже пройдено на практике теми, кто после купил оборудования, как правило, иностранного производства. Сложно постоянно подстраивать щель валков, относительную скорость перетирания, размер и диаметр захватывающих зубьев. Оказалось дешевле купить такое оборудование сразу.
Обращу внимание на один момент при дроблении яблок. Очень важно, чтобы при дроблении не повреждались семена, так как они придают очень сильный горький вкус сидру, который с выдержкой только усиливается.
#измельчение яблок #пресс для яблок #дробилка яблок #гидропресс #отжим #сидр #производство сидра #яблочный сок #яблочный сидр
|