Rice Lager (рисовое пиво)
В американском журнале BYO за 2017 год вычитал рецепт пива Bud, сваренного с добавление риса. Понятно, что это клон пива, но для отправной точки этого достаточно. На базе своего рецепта проверенного лагера на светлом солоде составил рецепт рисового пива, он выглядит так:
Pilsen (4) - 4 кг
Vienna (6) - 0,25 кг
Рис - 0,5 кг
Паузы варки тоже немного изменил, чтобы рис не разварился и не получилась рисовая каша с пивом. В итоге паузы были сильно укорочены, но ранее были проверены, поэтому с ферментацией проблем не было и осахаривание солода прошло успешно.
Паузы варки:
42°С - температура закладки солода
50°С : 10 мин
63°С : 30 мин
72°С : 20 мин
78°С : 10 мин
80 мин при 98°С
Для вкуса я взял мягкий и не сильно пряный немецкий Перле (Perle), который отлично в лагерах сочетается с хмелем Hallertauer, положенным в конце варки. Еще немного добавлено после охлаждения пива на сухое охмеление при брожении, что на мой взгляд дает остроту и яркость пиву, которой лагерам на Перле не хватает.
Хмель на горечь и аромат:
Perle (12) 20 г - 60 мин
Hallertauer (4) 35 г - 0 мин
Hallertauer (4) 5 г - охмеление при брожении
Дрожжи: FermoLager W, 10 г. Брожение - 4 недели, выдержка - 2 месяца. Вкус мягкий, но на Bud не похоже :)
P.S. Пиво на фото в бокале, который появился первым в моей коллекции в далеком 2001 году. Привез его из командировки из города Radeburg, находящегося в 40-ка км от Radeberg-ера, поэтому пиво во всех тавернах города подавалось только Radeberger. Спустя 10 лет бокал был разбит, но позже куплена его копия в Берлине. Этот бокал памятен мне, о чем был обязан упомянуть.
#рисовое пиво #FermoLager W #Lager #Сухое охмеление #Лагер #Perle #Hallertauer #Bud #Radeberger #Осахаривание
|