Herkules Lager - рецепт светлого лагера
Долгое время варил лагер на Каскаде, совершенно универсальном хмеле и на горечь и на аромат. Год назад начал экспериментировать с "присадками" других, как правило, более терпких и горьких хмелей. Несколько рецептов прошло незаметно, невзрачно, а вот неделю назад получился салют. Просто сложно описать гармонию хмелей Каскад и Геркулес (оба из Германии) и передать получившийся вкус. Для знатоков рецепт опишу ниже, для друзей, дам попробовать позже.
Рецепт варки пива:
Pilsen (4) - 4 кг
Vienna (6) - 1 кг
Паузы варки пива:
63°С : 60 мин
70°С : 20 мин
72°С : 20 мин
78°С : 10 мин
Варка пива 80 мин при 98°С
Хмель:
Herkules (18) 15 г - 60 мин
Cascade (5) 35 г - 1 мин
Cascade (5) 10 г - охм
Herkules (альфа кислота - 18%, 2021 года урожай) - новый для меня хмель на горечь. Гибрид Hallertau Taurus. Аромат пряный, цветочные и хмелевые ноты с оттенками сосны, черного перца и дыни. Это из инструкции. Придает крепкий, хмелевой привкус. На мой вкус - приторно-мягкий, отличный, действительно хвойный. Дрожжи не ощущаю, хотя всегда их отлично слышал. Есть какая-то доминанта во вкусе, которая все перебивает и концентрируешься только на ней. Уже несколько дней подряд не могу отделаться от мысли, что сварил лучший лагер.
Дрожжи: FermoLager W, 10 г
Для праймера положил совсем немного ~35г на 19 литровый кег. Вообще в последнее время стал с праймером крайне скупым, вкус пива при этом становится намного отчетливее, пропадает мыльный ореол.
#Herkules #Cascade #Lager #FermoLager W #Лагер
|