Winter Brune Ale
Долгое время не получалось сделать темное пиво мягким. Жженый солод придает сухость, жесткость пиву. И вот получилось. Решение пришло случайно, после многократной дегустации Леффе блонд темное (Brune - в оригинале) показалось, что в тему будет мюнхенский солод в таком количестве, какое я еще ни разу не использовал - почти 25% от засыпи. Результат ошеломительный. Вкус мягкий, не приторный, не жженый - в самую точку. Элевые дрожжи S-33 не сбраживают все сахара и для темного пива это тоже оказалось кстати. Короче, рецепт выглядит так:
Pilsen (4) - 4 кг
Munich I (15) - 1,25 кг
Carafa тип I (800) - 110 г
Паузы варки:
42°С
63°С : 60 мин
70°С : 20 мин
72°С : 20 мин
78°С : 10 мин
80 мин при 98°С
Хмель на горечь и аромат:
Warrior (16) 20 г - 60 мин
Willamette (5) 35 г - 0 мин
Дрожжи:
SafAle S-33 - 11,5 г
Остальное, как всегда. Брожение - неделя, выдержка - 2 месяца. Выпит кег был за 4 дня.
#Ale #Carafa #Munich #S-33 #темное пиво #Brune #эль #T-58 #Willamette #Warrior #жженый солод #темное пиво
|