Пора собирать урожай хмеля (2023 год)

Хмель созрел, пора его собирать и сушить. Проблема пивовара со сборкой своего хмеля заключается в постоянно меняющемся сроке созревания хмеля. В этом году хмель созрел очень рано, почти на месяц, чем обычно. Соберешь хмель раньше - окажется зеленый, лупулин не вызреет и аромат не раскроется. Проморгаешь момент и лупулин станет прогорклым, старым и злым. В пиве будет давать слабый аромат.

Я использую локальный хмель исключительно на аромат. С горечью не экспериментирую. Не верю в единицы горечи хмеля (IBU), собранного в ручную. А запороть партию пива очень не хочется. С ароматом промахнуться сложнее, пиво будет питкое в любом случае, просто аромат сложный, слабый или простой. Другими словами, никто ничего кроме самого пивовара не поймет.

Вчера хмель созрел. Хмель должен быть упругим, сухим, немного «бумажным» на кончиках и липким на ощупь. Вот здесь есть подробные инструкции.

Фото зрелого хмеля.

Для выращивания хмеля я построил шпалеру, хмельницу. Растет сорт Московский ранний и Подвязный из Чувашии. По сути, наш вариант немецкого Каскада и чешского Жатецкого. Хмельница высокая, 6 метров, собирать хмель исключительно сложно.

Хмельник, хотя я предпочитаю называеть шпалеру хмельницей.

Собранный хмель следует сразу просушить. Пересыпать и ворочать надо очень аккуратно и бережно, чтобы лупулин остался на месте.

Фото собранного хмеля, сырого, для сушки.

Лупулин - это то, ради чего все было затеяно. В основании листочков шишек хмеля находится зерно лупулина (я их обвел на фото кружками). Именно они дают пряный аромат, все остальное - ботва и силос, не нужны в пивоварении. Но куда без них. Западные производители хмеля как-то научились отделять лупулин и продают его в сухом и жидком виде. Но такой передел мне уже не нравится, я пока не пробовал очищенный лупулин.

Лупулин, зерна обведены на фото.

Сушка хмеля занимает 10-12 часов и в это время в комнате настает пивной дурман. Часть хмеля я запаковал в пакет, отнесу его в баню, где есть любители полить пивом в печку. На мой взляд пиво горит, горчит и не дает нормального пара и аромата. Если уж и хочется хмельного аромата, то надо заваривать хмель и плескать уже этой водой на камни.

Фото сушилки хмеля.

#хмельник #шпалера #сбор хмеля #хмель #шишки хмеля #IBU