Brewery Kayaker
Пиво варю с 2017 года. С тех пор сварено больше 240 рецептов. Я варю пиво из зернового солода, купив все необходимое оборудование - мельницу, варочный котел, чиллер для охлаждения пива, ферментер для брожения, кеги для вторичного дображивания и созревания пива. В пивоварении этот метод варки называется полнозерновым.
Полнозерновое пивоварение - все как на больших пивоваренных заводах
При таком способе варки пива перед пивоваром открывается безграничные возможности по выбору рецептуры создания затора. Другими словами пивовар может выбрать любое сочетание солодов, перемолоть их или оставить зерно цельным, добавить рис, пшеницу, кукурузу, овес. Задать температурную программу для затирки солода, которая высвободит и ферментирует солод с разными показателями плотности и вкуса.
Гамма солодов поистине огромна, но я предпочитаю базовые и специальные солоды иностранных поставщиков Viking (Финляндия), Castle Malting (Бельгия) и Weyermann (Германия). Замечу, что не имею ничего против российских поставщиков солода, но варить предпочитаю из своих любимых сортов.
С хмелем та же история, я использую исключительно хмель с плантаций Германии, Англии, Чехии и США. На своем участке я посадил хмель Подвязный и Московский ранний из Чувашии, но в регулярной варке их не использую. Из хмеля пиво не варят, его лишь добавляют на разных стадиях варки для придания горечи и аромата пиву.
О вкусе пива
Меня часто спрашивают, от чего зависит вкус пива (ведь его так много, и все вкусы разные). Многие пивовары утверждают и я согласен с ними, что вкус пива на 30% зависит от воды, на 30% от солода и на 30% от хмеля. Если с водой все понятно без объяснений, то солод и хмель определяют вкус пива, как вкус блюда определяет то, из чего мы его делаем (солод) и тех приправ, которые мы используем (хмель). Остальные 10% можно отнести на опыт пивовара и условия, в которых пиво бродит и созревает. По моему опыту, именно эти 10% можно назвать искусством пивоварения, которое отличает простое промышленное пиво от того восхитительного напитка, которое рождается в результате крафтовой варки.
Какие сорта пива я варю
Из того огромного количества рецептов, которые я сварил за несколько лет были выбраны около 8-ми сортов светлого эля, один темный вариант эля и два сорта светлого лагера, один из которых варится с мюнхенским солодом в стиле Октоберфеста.
Для дегустации я предлагаю 4 сорта пива. Я пиво не фильтрую, поэтому к любому относится приставка - нефильтрованное.
Как заказать
Если вы любитель пива, есть два варианта: простой (в бутылках) и в кегах.
Напишите сообщение: +7 985 7648456 (Telegramm, Watsapp)
Для разлива по бутылкам мне пришлось приобрести линию для беспенного разлива пива под давлением и без доступа кислорода. Это позволило разливать из кег пиво по бутылкам и хранить его в течение 2-6 недель. Практика показала, что в бутылках пиво хранится и дольше, у меня в подвале есть несколько тестовых закладок с разных варок для проверки срока годности. На мой личный вкус, пиво в бутылках, хранящееся дольше полугода приобретает сложный приторный вкус, не портится, но и не доставляет удовольствия.
Для тех кто распробовал пиво и захотел его больше и дешевле есть вариант 10-ти (2,5 галлона) или 20-ти литрового кега. Высота десятки 47 см и он помещается с холодильник со снятой одной полкой (если жена пиво не пьет, то этот вариант под вопросом). Высота двадцатки не позволяет его ставить в холодильник, чтобы тот еще и выполнял свои основные функции. Поэтому двадцатка подходит только для компаний, когда уговорить кег можно за раз или тех, у кого есть подвал, холодный балкон или свободный холодильник только для пива (кегератор).
Как пользоваться кегом
Из кега нельзя налить пиво, как из кувшина, для этого используют углекислоту в баллонах под давлением. Баллоны могут быть разные по объему: маленькие от газировки (5-12 г), средние от Sodakeg (60-160 г) или большие (5-40 л). Я не использую баллоны более 5-ти литров.
Пивовары заявили об отказах сетей принимать разливное пиво С 15 января 2024 года для магазинов вступило в силу требование об обязательной передаче сведений о подключении емкостей для хранения и перевозки пива — кегов — к оборудов...
2024-02-14
Лабораторный анализ воды из Гребневского родника Летом 2022 года открыл для себя чудесный источник - Гребневский родник. Знал о нем с детского возраста, но в лет десять-пятнадцать назад вода в роднике пропала и была найдена ...
2023-12-05
Гребной марафон Эскимо 2023 Самый необычный гребной марафон, который можно себе представить в Москве. Проводится в конце ноября, когда вода может замерзнуть в течение нескольких часов.
Грести тяжело...
2023-11-18
Новые дрожжи SafAle K-97 - лучшее, враг хорошего Сегодня открыл кег с темным стаутом, который много раз варил с дрожжами S-33. В этот раз заменил их на сильнодействующие K-97. Первые "съедают" процентов 60-70 сахаров и ...
2023-10-23
Ярославский гребной марафон 2023 Один из тех марафонов, которые посещаются мной исключительно в "комплекте" с экскурсионной программой по городу. Но сама гонка оставила странные ощущения. Началось с того, что...
2023-10-12
Гребной марафон Осенняя Протва 2023 Организаторы марафонов Осенняя Протва принципиально не берут стартовые взносы, но вкладываются неслабо. Хорошая огранизация, отличные люди, достойные призы от спонсоров - одни...
2023-09-25
Тульский гребной марафон Большой шлем 2023 Цель участия в гребном марафоне не должна сводиться только к спортивной части. Если ты не становишься профессиональным спортсменом, спорт заканчивается в 18 лет, как только по...
2023-09-16
Пора собирать урожай хмеля (2023 год) Хмель созрел, пора его собирать и сушить. Проблема пивовара со сборкой своего хмеля заключается в постоянно меняющемся сроке созревания хмеля. В этом году хмель созрел очень р...
2023-09-04
Какое пиво иностранного производства пропало в России? Крупнейшие иностранные пивные концерны сообщили о намерении уйти с российского рынка. Кто и как ушел?
Carlsberg еще весной 2022 года прекратила производство пива под одноим...
2023-08-21
Leffe clone (клон темного эля Леффе) Пару лет назад я был на концерте питерского музыканта, игравшего в клубе Макаревича песни Цоя в его стиле и там мне принесли разливного темного Леффе. Не скажу, что это бы...
2023-07-25
Поставки в Россию прекратили все крупные зарубежные производители пива Чешский Plzensky Prazdroj (бренды Pilsner Urquell, Velkopopovický Kozel и Gambrinus).
Budejovicky Budvar (Budweiser Budvar), Staropramen и Bernard.
Датская пив...
2023-04-19
Приключенческий сплав Скитулец 2023 Марафон по реке Вашане, организуемый уже много лет тульским энтузиастом Михаилом Трусковым практически на волонтерских началах. Вступительный взнос ничтожный, на мой взгляд не...
2023-03-23
Типы яблочных прессов Самые ранние прессы отжимали сок из жмыха с помощью тяжелых грузов или рычагов. К восемнадцатому веку винтовые прессы вытесняют рычажные.
Примерно во время Гражданской...
2023-03-06
Сплавы на лодках, САПах, катамаране по Воре и Клязьме Помимо пивовара, я еще и каякер. В основном плаваю соло-маршруты по речкам подмосковья: Воря, Клязьма, Москва-река, Руза, Истра. Из близлежащих городов (Фрязино, Красно...
2023-03-01
Чешская MBB Group наладит производство хмеля в Бобровском районе Воронежской области - импортозамещение в пивоварении Хорошая новость для пивоваров. Под выращивание культуры планируется занять 1,28 тыс. га, с которых предполагается собирать 1,8–2,3 тыс. тонн хмеля 12 сортов; это около 30...
2023-02-06
Rice Lager (рисовое пиво) В американском журнале BYO за 2017 год вычитал рецепт пива Bud, сваренного с добавление риса. Понятно, что это клон пива, но для отправной точки этого достаточно. На базе...
2023-01-09
Измельчение и дробление яблок для сидра Можно сделать сидр с помощью очень простой, даже самодельной соковыжималки. Можно сбродить сок естественным образом без помощи ареометров, оборудования, культуры дрожжей, ...
2022-12-22
Рецепт белого вина из концентрированного сока Еще десять - двенадцать лет назад я верил, что из винограда, выращенного в подмосковье можно сделать, если не хорошее, то хотя бы терпимое вино. Все сомнения рассеялись, ...
2022-12-13
Сбор шишек хмеля Слегка надавите на шишку. Если она остается твердой, значит она еще недостаточно созрела.
Хмель должен быть упругим, сухим, немного «бумажным» на кончиках и липким на...
2022-12-12
Производство сидра Сотни факторов влияют на производство сидра: кислотность сока, погода, сорта используемых яблок, бактерии в соке и на кожице яблок, условия для их роста, размер и тип обор...
2022-12-06
Сидр яблочный Начну с того, что сидр в наше время делают в большинстве случаев из восстановленного сока. 90% всех яблочных концентратов поставляется из Китая. Все производители сидра в Рос...
2022-11-28